Empowering PKK Mothers to Transform Banana Peels into Cookies for Stunting Prevention
DOI:
https://doi.org/10.55537/j-ibm.v5i1.1267Keywords:
banana skin cookies, PKK mothers, food innovation, organic waste, Impact of StuntingAbstract
Indonesia is one of the largest banana-producing countries, yet banana peels, which are rich in nutrients, are often discarded as waste. On the other hand, stunting remains a significant health problem, especially in the Jambi region. This community service activity aims to empower PKK women in Simpang Limo Village to process banana peels into healthy cookies as an alternative effort to support stunting prevention. The program was carried out for three months (August–November 2024) involving thirty participants. The methods used included observation, socialization, training on making banana peel flour, and practice in making banana peel-based cookies. The post-training survey results showed a moderate level of knowledge but high interest, with 36.9% of respondents expressing willingness to produce banana peel cookies and 15.4% considering this innovation a positive step in waste reduction. The cookies produced received positive responses, with the community noting their good taste, crunchy texture, and distinctive aroma. This activity shows that the utilization of banana peels has the potential to produce nutritious and economically valuable food products, while also improving the skills of PKK women and potential supporting efforts to reduce stunting.
Downloads
References
Aryani, T., Mu'awanah, I. A. U., & Widyantara, A. B. (2018). Karakteristik fisik, kandungan gizi tepung kulit pisang dan perbandingannya terhadap syarat mutu tepung terigu. JRST (Jurnal Riset Sains dan Teknologi), 45-50.
Aryani, T., Mu'awanah, I. A. U., & Widyantara, A. B. (2022). Profil fitokimia, proksimat dan organoleptik tepung kulit pisang Musa sapientum pada pembuatan donat. Jurnal Teknologi Pangan, 5(1), 1-7.
Aurelia, R., Kurniati, D., & Hutajulu, J. P. (2022). Daya saing ekspor pisang indonesia di negara tujuan ekspor periode 2000-2019. Jurnal Agribisnis Indonesia (Journal of Indonesian Agribusiness), 10(2), 335-349.
BPS Kabupaten Muaro Jambi. 2023. Kecamatan Jambi Luar Kota Dalam Angka 2023.
Cicilia, S., Pawestri, S., Alamsyah, A., Handito, D., Kholisah, M. N., Oktaviana, S., & Partiwi, E. (2024). PELATIHAN PEMBUATAN COOKIES DARI TEPUNG PISANG MAS DI DESA PAKUAN KECAMATAN NARMADA LOMBOK BARAT. Jurnal Bakti Nusa, 5(2), 63-67.
Hidiarti, O. G., & Srimiati, M. (2019). Pemanfaatan tepung kulit pisang kepok (Musa paradisiaca linn) dalam pembuatan brownies. Jurnal Ilmiah Kesehatan, 1(1). 32–39.
Hariyono, W. G., Nuhaqiqi, A., Anugerahwati, A. A., Azzahra, S. A., Sugesti, V., Varicha, I. N., ... & Pramuntadi, A. (2024). Pemberdayaan UMKM Melalui Pemanfaatan Limbah “Tepung Kulit Pisang dan Produk Olahan” sebagai Upaya Pencegahan Stunting di Desa Tanjungmojo, Kangkung, Kendal. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia, 4(1), 23-32.
Isna, D. M., & Lukmanasari, P. (2024). KARAKTER MORFOLOGI BUAH EMPAT JENIS PISANG (Mussa spp) LOKAL ASAL INDRAGIRI HULU. DINAMIKA PERTANIAN, 40(3), 265-274.
Margaretha, M., Apridamayanti, P., & Kurniawan, H. (2023). Analisis Kadar Kalsium pada Kulit Pisang Ambon dan Pisang Raja dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom. Indonesian Journal of Pharmaceutical Education, 3(2).
Novitasari, R. (2013). Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Panganan Olahan Kripik Pedas. Jurnal Teknologi Pertanian, 2(2), 18-30.
Pangaribuan, S. R. U., Napitupulu, D. M., & Kalsum, U. (2022). Hubungan Sanitasi Lingkungan, Faktor Ibu dan Faktor Anak Dengan Kejadian Stunting Pada Anak Usia 24 –59 Bulan di Puskesmas Tempino Kabupaten Muaro Jambi. Jurnal pembangunan berkelanjutan, 5(2), 79-97.
Pinasti, A. W., Ferdyanti, E. Y., Sigit, G. N., Maruf, R., Cahyani, K. I., Alfatih, A. . F., Pramesti, A. I., & Kasanah, K. N. (2024). PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG KEPOK DALAM PEMBUATAN PRODUK TEPUNG ROTI BERGIZI TINGGI . Scientica: Jurnal Ilmiah Sains Dan Teknologi, 3(1), 690–698.
Purwanti, A., & Ningrum, L. F. (2024). Sosialisasi potensi dan praktik pemanfaatan limbah kulit pisang. BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 968-972.
Sari, A. E., Fadhilah, T. M., & Alvioni, D. M. (2020). Pemanfaatan tepung kulit pisang, tepung ikan lele, dan tepung umbi merah dalam pembuatan biskuit makanan tambahan anak sekolah dasar. Darussalam Nutrition Journal, 4(1), 52-56.
Siregar, S. A., Syukri, M., Asparian, A., & Nurdini, L. (2024). Stunting Cases In Muaro Jambi District 2019–2021: Spatial Autocorrelation. International Journal of Health Engineering and Technology (IJHET), 3(2).
Tazhkira, A., Supriatiningrum, D. N., & Prayitno, S. A. (2020). Optimalisasi kandungan zat gizi (protein, lemak, karbohidrat dan serat) dan daya terima cookies dengan penambahan tepung kulit pisang raja. Ghidza Media Jurnal, 2(1), 137-146.
Wahyuni, W., Fauzan, S., Putri, D. M., & Setiaji, Y. T. (2022). Pelatihan Pembuatan Tepung Pisang Sebagai Bentuk Pemanfaatan Potensi Lokal Dalam Mendukung Perekonomian Di Desa Sumberejo, Kabupaten Malang. SINERGI: JURNAL PENGABDIAN, 4(1), 6-10.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Ahmad Fadhil, Nadia Rahmasari, Betharia Juli Mas Tambunan, Sarah Aknesia Marbun, Rosi Rahayu, Madyawati Latief, Indra Lasmana Tarigan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
